Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta là gì? Có nhiều loài Coffea khác nhau xuất hiện tự nhiên trong tự nhiên, phần lớn trong số đó có nguồn gốc từ bờ biển phía đông của châu Phi. Tuy nhiên, hai loài chiếm gần như tất cả cà phê được trồng để tiêu thụ là C. robusta và C. arabica.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta về nguồn gốc, hình dáng cây cà phê, vị trí trồng, hương vị, hàm lượng cafein, và ảnh hưởng đến việc pha cà phê. Chúng ta cũng sẽ tìm hiểu về những yếu tố tác động đến sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta, lựa chọn giữa hai loại này và tầm quan trọng của việc hiểu biết về chúng khi thưởng thức cà phê.
Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta: Arabica có nguồn gốc từ cao nguyên Ethiopia và các khu vực lân cận của Kenya và Nam Sudan, nơi nó vẫn có thể được tìm thấy ngày nay. Được công nhận với các ghi chú hương vị phức tạp, độ axit cao và hương thơm riêng biệt, arabica chiếm gần như tất cả các loại cà phê đặc sản.
Phần lớn cà phê arabica được cho là có hương vị và chất lượng vượt trội so với hương vị khắc nghiệt và đắng của robusta. Kết quả là, nó đã được phổ biến hơn đáng kể trong số người tiêu dùng: Trong 12 tháng kết thúc đến tháng 11 năm 2020, xuất khẩu arabica toàn cầu đạt gần 80 triệu bao so với 48,6 triệu bao robusta.
Tuy nhiên, mức độ chăm sóc cao thường liên quan đến việc trồng cây arabica có nghĩa là cà phê được sản xuất đắt hơn đáng kể. Hơn nữa, trong khi robusta có thể chịu được điều kiện thời tiết khắc nghiệt và sự bùng phát của bệnh tật, arabica cực kỳ nhạy cảm với môi trường xung quanh và terroir (đất và các điều kiện phát triển khác).
Công việc bổ sung đi vào chống lại sâu bệnh tự nhiên đẩy chi phí sản xuất cho nông dân và được phản ánh trong giá toàn cầu của nó. Năm 2018, giá arabica trung bình trên toàn thế giới gần gấp đôi robusta.
Dulce Barrera là một người nắng tại DB Sensory Lab. Cô ấy nói với tôi rằng điều khiến hai loài khác biệt là độ cao mà chúng được trồng.
“Robusta cứng hơn nhiều so với arabica”, cô nói. “Robusta có thể phát triển hoàn hảo khoảng 500 mét so với mực nước biển (m.a.s.l.), trong khi cà phê arabica chất lượng cần ít nhất 1.200 m.a.s.l.
“Arabica tốt nhất được trồng ở độ cao 1.500 m.a.s.l., trong khi các giống đặc biệt có thể được trồng cao tới 1.800 m.a.s.l.”
Nguồn Gốc và Lịch Sử
Cà phê Arabica (Coffea arabica) và cà phê Robusta (Coffea canephora) là hai loài cây cà phê chủ yếu được trồng để thu hoạch hạt cà phê. Dưới đây là một số thông tin về nguồn gốc và lịch sử của hai loại này:
- Cà phê Arabica (Coffea arabica):
- Nguồn Gốc: Cà phê Arabica xuất phát từ vùng Đông Phi, đặc biệt là từ Ethiopia, nơi cây cà phê tự nhiên mọc hoang dã.
- Lịch Sử: Cà phê Arabica được trồng lần đầu tiên vào khoảng thế kỷ 7 tại Ethiopia. Sau đó, nó đã lan rộng từ Ethiopia đến Yemen và cuối cùng là các quốc gia Ả Rập. Cà phê Arabica nhanh chóng trở thành một phần quan trọng của văn hóa và kinh tế ở các vùng này.
- Cà phê Robusta (Coffea canephora):
- Nguồn Gốc: Cà phê Robusta bắt nguồn từ vùng Trung và Tây Phi, đặc biệt là từ Congo-Kinshasa và Uganda.
- Lịch Sử: Cà phê Robusta đã được trồng thương mại lần đầu tiên vào cuối thế kỷ 19 và nhanh chóng lan rộng từ châu Phi đến các khu vực trồng cà phê ở Châu Á và Nam Mỹ. Cà phê Robusta thường được sử dụng trong sản xuất cà phê hòa tan và cà phê espresso.
Hình Dáng Cây Cà Phê
Một trong những sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta là qua hình dáng cây cà phê và các đặc điểm của chúng:
- Cà Phê Arabica:
- Cây Arabica thường cao hơn và mảnh mai hơn so với cây Robusta. Chiều cao trung bình của cây Arabica dao động từ 2 đến 2,5 mét.
- Lá của cây Arabica có hình bầu dục và có màu xanh đậm. Lá của cây này cũng thường mỏng hơn so với cây Robusta.
- Quả cà phê Arabica thường có hình bầu dục, mặc dù có biến thể có hình lựu đạn. Mỗi quả Arabica chứa hai hạt cà phê, và hạt này có mặt bằng cong.
- Cà Phê Robusta:
- Cây Robusta thường thấp hơn và mạnh mẽ hơn so với cây Arabica. Chiều cao trung bình của cây Robusta dao động từ 2 đến 2,7 mét.
- Lá của cây Robusta có hình tròn hoặc hình trái tim và có màu xanh sáng. Lá của cây này thường dày hơn và cứng hơn so với cây Arabica.
- Quả cà phê Robusta thường có hình tròn hoặc hình trái tim. Mỗi quả Robusta chứa một hạt cà phê, và hạt này thường có mặt bằng phẳng.
Vị Trí Trồng
Cà phê Arabica và Robusta thích ứng với các môi trường trồng khác nhau và do đó thường được trồng ở các vùng địa lý khác nhau:
- Cà Phê Arabica:
- Arabica thích ứng tốt với các vùng cao núi và có khí hậu ôn đới. Nó thường được trồng ở các nước như Ethiopia, Colombia, Costa Rica, và Kenya, nơi có độ cao cao và nhiệt độ ổn định.
- Arabica cần được chăm sóc kỹ lưỡng và nhạy cảm với biến đổi khí hậu và bệnh tật.
- Cà Phê Robusta:
- Robusta chịu nhiệt độ cao và độ ẩm lớn hơn Arabica. Do đó, nó thường được trồng ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới như Brazil, Việt Nam, và các quốc gia châu Phi.
- Robusta có khả năng chịu đựng tốt hơn với môi trường khắc nghiệt và ít nhạy cảm hơn với các vấn đề về bệnh tật.
Hương Vị
Một trong những yếu tố quan trọng nhất khi đánh giá sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta là hương vị. Hương vị của cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nguồn gốc, quá trình chế biến, và phương pháp pha chế, nhưng loại cây cà phê cũng đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là mô tả tổng quan về hương vị của sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta:
- Cà Phê Arabica:
- Arabica thường có hương vị tinh tế và phức tạp hơn so với Robusta. Hương vị của Arabica thường được miêu tả là hoa quả, hạt cacao, đường mật, và hạt dẻ.
- Cà phê Arabica thường có độ axit cao hơn, giúp tạo nên hương vị tươi mát và sảng khoái.
- Cà Phê Robusta:
- Robusta có hương vị mạnh mẽ và đậm đà hơn. Hương vị của Robusta thường được miêu tả là hạt cacao đậm, đất sét, gỗ, và hương khói.
- Cà phê Robusta thường có độ axit thấp hơn và thường bị coi là có hương vị đắng hơn so với Arabica.
Hàm Lượng Cafein
Một yếu tố quan trọng sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta là hàm lượng cafein trong hạt cà phê:
- Cà Phê Arabica:
- Arabica thường có hàm lượng cafein thấp hơn so với Robusta. Hàm lượng cafein trung bình trong hạt Arabica dao động từ 1,2% đến 1,5%.
- Cà Phê Robusta:
- Robusta có hàm lượng cafein cao hơn. Hàm lượng cafein trung bình trong hạt Robusta dao động từ 2,2% đến 2,7%.
Hàm lượng cafein cao trong cà phê Robusta là một trong những lý do tại sao nó thường có hương vị đắng và mạnh mẽ hơn so với Arabica. Hàm lượng cafein cũng ảnh hưởng đến khả năng tạo bọt và cấu trúc của cà phê khi pha chế.
Ảnh Hưởng Đến Việc Pha Chế
Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta sẽ ảnh hưởng đến quá trình pha chế cà phê và kết quả cuối cùng trong ly cà phê của bạn.
Dưới đây là cách hai loại cà phê này ảnh hưởng đến việc pha chế:
- Cà Phê Arabica:
- Arabica thường được ưa chuộng cho các phương pháp pha chế như pha cà phê đun (drip coffee), pha cà phê phin, và espresso.
- Do có độ axit cao, Arabica thường tạo ra cà phê có hương vị sảng khoái và tinh tế. Nó thích hợp cho những người yêu thích hương vị tinh tế và không quá đắng.
- Cà Phê Robusta:
- Robusta thường được sử dụng trong cà phê espresso và cà phê hòa tan, đặc biệt là những loại cà phê mạnh mẽ và đậm đà.
- Với hàm lượng cafein cao và hương vị mạnh mẽ, Robusta thường tạo ra cà phê có độ đắng mạnh hơn và cấu trúc bọt tốt hơn trong cà phê espresso.
Yếu Tố Tác Động Đến Sự Lựa Chọn
Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta để mua và thưởng thức, có một số yếu tố tác động đến quyết định của bạn:
- Sở Thích Hương Vị: Nếu bạn yêu thích cà phê có hương vị tinh tế và hoa quả, Arabica có thể là lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, nếu bạn thích hương vị đậm đà và mạnh mẽ, Robusta có thể phù hợp hơn.
- Mục Đích Sử Dụng: Nếu bạn thích pha espresso hoặc cà phê mạnh, bạn có thể chọn Robusta. Trong khi đó, nếu bạn thích pha cà phê đun hoặc cà phê phin, Arabica có thể là lựa chọn tốt.
- Giá Trị Cà Phê: Arabica thường có giá trị cao hơn trên thị trường so với Robusta. Việc lựa chọn loại cà phê cũng có thể dựa trên ngân sách của bạn.
- Độ Ca Cao: Nếu bạn muốn giảm lượng cafein trong cà phê của mình, Arabica có hàm lượng cafein thấp hơn và có thể là lựa chọn tốt.
Kết Luận: Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta
Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta là rất rõ ràng, từ nguồn gốc đến hình dáng cây cà phê, vị trí trồng, hương vị, hàm lượng cafein, và ảnh hưởng đến việc pha chế. Mỗi loại cà phê đều có những ưu điểm và hạn chế riêng, và lựa chọn giữa chúng phụ thuộc vào sở thích cá nhân và mục đích sử dụng. Quan trọng nhất là hiểu biết về sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta này giúp bạn thưởng thức cà phê một cách tốt hơn và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của bạn.
