Thu hoạch cà phê sạch có khoa học và quy trình ngay từ khi còn là hạt cà phê tươi trái cà phê sạch được thu hoạch chín đều, không rớt xuống đất và những người nông dân cần mẫn tiến hành thu hái chọn những quả cà phê sạch chín đỏ mọng, được thực hiện đựng bằng rổ, hái chín tối thiểu 96%, việc thu hái thường kết thúc vào 6h chiều và ủ 36 giờ sau đó tiến hành sơ chế.
Với từng mức độ màu sắc khác nhau mà quá trình tách nhớt được thực hiện với độ sạch khác nhau.
Màu sắc đậm nhất là sản phẩm hoàn toàn không được tách nhớt (sau khi tách vỏ quả sẽ đưa đi phơi ngay). Phương pháp
tách nhớt thường sử dụng là ủ qua đêm và không sử dụng nước để rửa hoặc sử dụng nước rất ít.
Phương pháp làm khô chủ yếu là phơi nắng tự nhiên, nếu sử dụng máy sấy thì chỉ thích hợp với máy sấy giàn
(sấy tĩnh) và phải sau khi hạt đã được làm ráo. Thời gian phơi/sấy phụ thuộc vào tỷ lệ nhớt còn trên bề mặt hạt. Tỷ lệ nhớt
càng cao thì thời gian làm khô càng dài và khả năng dính thành cục càng nhiều.
Chúng tôi luôn chào đón các bạn đến tham quan nông trại cà phê và nhà máy sản xuất của Le Cafe