Bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê bằng bộ nguyên tắc này.
Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của việc vận hành một quán cà phê chất lượng là bảo quản nguyên liệu. Những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao là yếu tố quan trọng để tạo nên những tách cà phê ngon và hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về bộ nguyên tắc quan trọng để bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê của bạn.
Nguyên tắc chung để bảo quản nguyên liệu
– Nguyên liệu nào nhập trước xuất trước, dùng trước.
– Phân định khu vực để các loại hóa chất, dung dịch tẩy rửa riêng với các loại nguyên liệu trực tiếp pha chế
– Giữ gìn vệ sinh bộ phận kho, các hệ thống tủ chứa đựng các loại nguyên liệu hoặc các loại dụng cụ pha chế. Luôn giữ chúng ở trạng thái sạch sẽ và khô thoáng
– Bất kỳ nguyên vật liệu nào cũng phải đề rõ thời hạn sử dụng và được sắp xếp theo mặt hàng, chủng loại và vị trí
– Đối với thực phẩm cần bảo quản trong hộp, có nắp hoặc ni lông đóng bọc cẩn thận.
– Phân chia các khu vực theo kho khô, tủ mát và tủ đông tương ứng với các loại nguyên liệu khác nhau
– Tránh sự lây nhiễm lẫn giữa các loại thực phẩm với nhau thông qua việc ngăn khu cũng như đảm bảo nhiệt độ cũng như độ ẩm đảm bảo quy định
Bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê
Nhóm nguyên liệu khô
Những nguyên liệu thô bao gồm: các loại phụ gia chế biến, các loại nguyên liệu pha chế, nhóm chất tẩy rửa…
– Bảo quản trong nhiệt độ phòng từ 23 – 33 độ C, duy trì độ ẩm trong khoảng từ 50 – 60%
– Phân chia rõ khu vực của các loại nguyên liệu dùng để chế biến và để tẩy rửa. Đặc biệt các loại hóa chất độc hại, cất trong chai, dán tem nhãn đặc biệt dễ nhận ra.
– Các khay kệ để hàng hóa cần phải để cách xa tường 10cm, lưu ý với những loại thực phẩm trong kho khô cần phải đặt trong các thùng xốp để tránh tình trạng ẩm mốc hoặc việc thực phẩm có thể bị côn trùng xâm nhập, hỏng hóc, nấm mốc và phát sinh những dịch bệnh không đáng có
Nhóm nguyên liệu cần bảo quản trong tủ mát
Những loại thực phẩm liệt kê dưới đây được xem là nhóm cần được bảo quản ở nơi có nhiệt độ mát: các loại rau củ quả chưa sơ chế hoặc đã được sơ chế để làm các loại nước ép, sinh tố, một số các chế phẩm từ bơ sữa như phô mai, sữa chua, các loại kem, các loại topping, nguyên liệu làm đồ ăn nhanh cho quán,…
– Đảm bảo nhiệt độ tủ mát luôn trong tình trạng dưới 19 độ C
– Các vật dụng đựng thực phẩm luôn phải đặt trong các sản phẩm, túi, hộp đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
– Tránh hiện tượng thực phẩm hỏng khi đặt thực phẩm đã qua chế biến lẫn lộn với những thực phẩm tươi sống. Quy tắc đúng là việc đặt các thực phẩm đã qua chế biến ở trên và nhóm các thực phẩm tươi ở bên dưới
– Luôn lưu ý về hạn dùng của nguyên liệu, phân loại nhóm
Nhóm nguyên liệu cần được bảo quản trong tủ đông
– Các nguyên liệu tươi sống, chưa chế biến hoặc chưa qua tẩm ướp bắt buộc phải bọc trong túi hoặc hộp đựng riêng để bảo quản chặt chẽ trong tủ đông.
– Nhiệt độ của tủ đông duy trì dưới 0 độ C
– Nguyên liệu đã rã đông không nên cho lại vào thủ đông
– Tránh tình trạng tủ hở, không khí lạnh lưu thông bên ngoài tạo điều kiện vi khuẩn xâm nhập nguyên vật liệu bị hỏng
Lựa Chọn Nguyên Liệu Chất Lượng Cao
Bước đầu tiên trong quá trình bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê là chọn mua những nguyên liệu chất lượng cao. Điều này đặc biệt quan trọng đối với cà phê, nơi chất lượng của hạt cà phê có ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng. Hãy chắc chắn rằng bạn mua cà phê từ nguồn đáng tin cậy và luôn kiểm tra nguồn gốc của cà phê mà bạn mua.
Lưu Trữ Hợp Lý Khi Bảo Quản Nguyên Liệu
Lưu trữ nguyên liệu cà phê một cách hợp lý là quan trọng để đảm bảo chúng duy trì chất lượng và hương vị tốt nhất. Dưới đây là một số nguyên tắc bảo quản nguyên liệu quan trọng:
a. Lưu Trữ Cà Phê Hạt
- Đóng gói Chặt Chẽ: Hạt cà phê nên được đóng gói chặt chẽ trong túi chống ánh sáng và không khí. Túi có khóa kín giúp duy trì tươi ngon và ngăn không khí và ánh sáng gây hại tiếp xúc với cà phê.
- Nơi Lưu Trữ Lạnh: Hạt cà phê nên được lưu trữ ở nhiệt độ mát mẻ và khô ráo. Nhiệt độ lý tưởng là từ 10-15 độ C, và đảm bảo rằng nhiệt độ này duy trì ổn định.
- Tránh Mùi Khác: Hạt cà phê có khả năng hấp thụ mùi kháng, vì vậy hãy tránh lưu trữ gần các nguyên liệu khác có mùi mạnh như gia vị hoặc các loại thực phẩm khác.
b. Lưu Trữ Cà Phê Xay Sẵn
- Sử Dụng Túi Không Khí: Đối với cà phê đã xay sẵn, sử dụng túi có van không khí để duy trì hương vị. Túi này cho phép khí thoát ra khỏi túi mà không cho không khí từ bên ngoài xâm nhập vào.
- Lưu Trữ Trong Tủ Mát: Cà phê xay sẵn nên được lưu trữ trong tủ mát để bảo quản độ tươi ngon. Đảm bảo túi đã đóng kín và không tiếp xúc trực tiếp với lạnh tủ mát.
Thực Hiện Quản Lý Hàng Tồn Kho
Quản lý hàng tồn kho là một khía cạnh quan trọng trong việc bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê. Dưới đây là một số nguyên tắc quản lý hàng tồn kho hiệu quả:
- Sử Dụng Phần Mềm Quản Lý Hàng Tồn Kho: Các phần mềm quản lý hàng tồn kho giúp bạn theo dõi số lượng nguyên liệu, ngày sản xuất, và hạn sử dụng. Điều này giúp bạn biết khi nào cần đặt hàng mới và đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon.
- Chuẩn Bị Hàng Tồn Kho: Hãy xếp hàng tồn kho sao cho nguyên liệu cũ luôn nằm trên đầu. Điều này giúp đảm bảo bạn sử dụng nguyên liệu cũ trước khi sử dụng nguyên liệu mới.
Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm là một phần không thể thiếu trong bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê. Điều này bao gồm:
- Rửa Tay Thường Xuyên: Đảm bảo nhân viên của bạn luôn rửa tay thường xuyên, đặc biệt là trước khi tiếp xúc với nguyên liệu.
- Dọn Dẹp Sạch Sẽ: Giữ quầy pha chế và nơi lưu trữ nguyên liệu luôn sạch sẽ để tránh nhiễm khuẩn.
- Sử Dụng Đúng Cách: Hãy đảm bảo rằng nguyên liệu và thiết bị đều được sử dụng đúng cách để tránh rủi ro nhiễm khuẩn.
Đào Tạo Nhân Viên Về Bảo Quản Nguyên Liệu
Cuối cùng, quan trọng nhất là đào tạo nhân viên của bạn về bộ nguyên tắc bảo quản nguyên liệu. Họ cần biết cách xử lý và lưu trữ nguyên liệu đúng cách để đảm bảo rằng mọi sản phẩm luôn tươi ngon và an toàn.
Như vậy, việc bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê là một phần quan trọng để đảm bảo sự thành công và chất lượng của quán của bạn. Bằng việc tuân theo các nguyên tắc này và đào tạo nhân viên của bạn, bạn có thể đảm bảo rằng cà phê và các nguyên liệu khác luôn đạt được hương vị tốt nhất và an toàn cho sức khỏe của khách hàng. Giờ bạn đã biết bảo quản nguyên liệu cho quán cà phê chưa?
