Các vùng trồng cà phê ở Việt Nam
Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai trên thế giới sau Brazil, và là nước trồng cà phê robusta lớn nhất hành tinh. Điều này có nghĩa là nó đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất cà phê toàn cầu và có ảnh hưởng đáng kể đến thị trường toàn cầu.
Nhưng trong khi đất nước tự hào về sản lượng và độ lớn, còn chất lượng thì sao?
Sản lượng cà phê arabica đang tăng chậm nhưng chắc ở các vùng của Việt Nam, điều này đang tạo ra một sự hứng thú trong giới chuyên gia cà phê.
Sơ lược về lịch sử sản xuất cà phê Việt Nam
Cũng như nhiều vùng sản xuất cà phê hàng đầu thế giới, cà phê đến Việt Nam do quá trình thực dân hóa. Trong trường hợp này, chính người Pháp đã giới thiệu nó.
Tony Lê Ngọc Thương là một nhà kinh doanh cà phê cấp cao và là trợ lý Tổng Giám đốc tại Vinacafe . Ông giải thích cách cà phê đến Việt Nam và lịch sử này đã giúp Việt Nam phát triển thành gã khổng lồ cà phê như ngày nay như thế nào.
Ông nói: “Người ta nói rằng những người truyền giáo người Pháp đã mang cây cà phê đến Việt Nam vào những năm 1850.
“Tuy nhiên, mãi đến năm 1888, khi những nông trại Pháp đầu tiên mở ra trang trại cà phê như Borel Leconte ở Hà Nam, Coudeux Gombert ở Nghệ An, Michael Philip ở Quảng Trị, và Rossi và Delfante ở Daklak.”
Sau những nỗ lực ban đầu này, Tony cho biết sản xuất cà phê Việt Nam đã tăng trưởng nhanh chóng trong những năm 1900.
Ông cho biết thêm: “Từ năm 1920 đến năm 1925, cà phê tiếp tục được trồng trên khắp Tây Nguyên. Đến năm 1945, các trang trại cà phê có diện tích khoảng 10.700ha, tăng lên 20.000ha vào năm 1975 ”.
Midhun Pachayil là Phó chủ tịch phụ trách cà phê Việt Nam của Olam . Theo ông, chiến tranh Việt Nam đóng một vai trò quan trọng trong việc định hình nền công nghiệp như chúng ta biết ngày nay.
Ông nói: “Việc sản xuất cà phê bị gián đoạn bởi Chiến tranh Việt Nam, và vào năm 1975, sau khi chiến tranh kết thúc, ngành công nghiệp này đã được quốc hữu hóa dưới chế độ tập thể hóa. Các cuộc cải cách năm 1986 đã mang lại quyền sở hữu tư nhân về đất đai và sản xuất cà phê đã phát triển vượt bậc kể từ đó ”.
Hiện nay, Tony cho biết thêm, các trang trại cà phê bao phủ hơn 600.000ha đất nông nghiệp màu mỡ nhất của đất nước. Diện tích rộng lớn này, chủ yếu trải rộng khắp các vùng miền núi của Việt Nam, sản xuất khoảng 30,7 triệu bao 60kg cà phê nhân mỗi năm.
Tổng quan về sản xuất và khu vực sản xuất
Hiện tại, robusta chiếm khoảng 95% sản lượng cà phê của Việt Nam, trong khi arabica chiếm 5% còn lại. Và phần lớn được trồng ở khu vực Tây Nguyên. Tây Nguyên chiếm khoảng 80% tổng lượng cà phê robusta của Việt Nam.
Sản xuất cà phê Việt Nam có truyền thống tập trung vào số lượng và sản xuất đại trà, vì khí hậu và độ cao đã tạo điều kiện hoàn hảo cho việc trồng quy mô lớn cây robusta có khả năng chống chịu.
Ngày nay, robusta Việt Nam được bán hàng loạt cho những người mua quy mô lớn, những người thường rang nó và chế biến thành cà phê hòa tan.
Triết lý sản xuất hàng loạt quy mô lớn, ít can thiệp này là lý do tại sao Việt Nam nổi tiếng về cung cấp số lượng hơn chất lượng khi quan tâm đến cà phê.
Điều này đã gây tổn hại đến uy tín xuất xứ của đất nước, đặc biệt là đối với những nhà sản xuất cà phê Việt Nam quan tâm đến việc sản xuất cà phê robusta và arabica chất lượng tốt.
Arabica được trồng bởi các nông hộ nhỏ ở một số vùng. Thời gian thu hoạch từ tháng 11 đến tháng 1, phù hợp với nhiều vụ thu hoạch ở Trung Mỹ. Các trang trại trồng arabica nằm rải rác trên khắp miền bắc và miền nam của đất nước.
Giống arabica phổ biến và được tiếp cận rộng rãi nhất ở Việt Nam là Catimor, thích hợp với khí hậu vì cho năng suất cao, khả năng chống chịu và có khả năng phát triển mạnh ở độ cao thấp hơn. Tuy nhiên, chất lượng cà phê không nổi tiếng là rào cản đối với một số nhà sản xuất Việt Nam.
Tuy nhiên, một số trang trại quy mô nhỏ ở Việt Nam ngày càng có xu hướng rời xa giống này và bắt đầu trồng các giống chất lượng cao hơn, chẳng hạn như Bourbon và Typica .
Tây Nguyên
Như đã đề cập trước đây, phần lớn sản lượng cà phê của Việt Nam đều trồng ở Tây Nguyên, nơi nổi tiếng với việc trồng cà phê vối.
Cà phê Việt Nam chủ yếu được trồng ở khu vực Tây Nguyên, bao gồm 5 tỉnh: Đắk Lắk, Gia Lai, Đắk Nông, Lâm Đồng và Kontum . Có nhiều yếu tố khiến Tây Nguyên trở nên lý tưởng để sản xuất robusta, bao gồm độ cao từ 300 masl đến 500 masl. Khu vực này có khí hậu nhiệt đới ấm áp chịu ảnh hưởng của gió mùa Nam Á, với mùa mưa và khô rõ rệt. Robusta được trồng ở vùng cao và đồng bằng, với thời tiết nóng, độ ẩm cao và ánh nắng trực tiếp yếu, và nhiệt độ từ 24 ° C đến 26 ° C.
Vùng sản xuất arabica
Trong khi Tây Nguyên chiếm ưu thế về sản lượng robusta của Việt Nam, thì sản lượng arabica lại có tính lan tỏa hơn nhiều. Arabica được trồng trong các túi ở cả miền Bắc và miền Nam, nói chung là ở những nơi có độ cao lớn hơn và phù hợp hơn với việc sản xuất cà phê arabica.
Cà phê arabica được trồng ở Việt Nam ở các vùng Đà Lạt, Điện Biên, Nghệ An, Sơn La và Quảng Trị , có độ cao tối đa từ 1000 đến 1400 masl. Arabica thích hợp hơn với các vùng núi ở độ cao với nhiệt độ thấp hơn – từ 20 ° C đến 22 ° C – và lượng mưa hàng năm từ 1.300mm đến 1.900mm.
Mỗi vùng có một hương vị đặc trưng và độc đáo của riêng mình. Đặc biệt, ông lưu ý rằng Đà Lạt được nhiều người coi là “thiên đường” đối với arabica Việt Nam, nhờ vào độ cao và khí hậu mát mẻ quanh năm.
Chế biến, sấy khô và các phương pháp sản xuất khác
Từ trước đến nay, việc nuôi trồng và chế biến của Việt Nam chủ yếu tập trung vào việc đáp ứng một mục tiêu trên hết: sản lượng.
Hầu hết cà phê Việt Nam được hái bằng tay và sau đó chế biến ướt, ít tập trung vào chế biến tự nhiên, mật ong hoặc chế biến ướt. Tuy nhiên, việc cải tiến kỹ thuật sản xuất (đặc biệt tập trung vào sau thu hoạch) ngày càng được chú trọng để nâng cao chất lượng.
Tony nói rằng cà phê thường được làm khô càng nhanh càng tốt, điều này tạo ra các vấn đề về chất lượng. Sau đó, ông nói rằng thông thường, nông dân cố định giá của họ và bán cho người mua địa phương, trước khi đầu tư lại ngay lập tức số tiền họ nhận được để tăng năng lực trang trại của họ. Điều này đã giúp các nhà sản xuất tập trung vào số lượng một cách hiệu quả.
Midhun cho biết thêm rằng trong khi một số trang trại cà phê ở Việt Nam chỉ tập trung vào việc trồng cà phê độc quyền, thì nhiều trang trại thực sự thực hiện trồng xen canh. Điều này xảy ra trong hai hệ thống.
“Đầu tiên là trang trại trồng cà phê xen canh với các loại cây khác trên cùng một khu đất, được gọi là hệ thống canh tác đồng bộ.
“Loại thứ hai của đa dạng hóa cây trồng là nơi các loại cây trồng khác nhau được trồng trên các mảnh đất riêng biệt, được gọi là hệ thống canh tác riêng biệt.”
Như một ví dụ về lợi ích của việc trồng xen canh, 100% nông dân ở Đắk Lắk tham gia vào chương trình Liên minh Rừng nhiệt đới của Olam kiếm được thêm tiền từ việc sản xuất ít nhất hai vụ. Trước đó, con số này chỉ là 24% cho khu vực.
Ông cho biết thêm: “Nông dân được đào tạo để trồng xen canh trong trang trại của họ với các cây ngoài cà phê như tiêu, sầu riêng, bơ và chanh dây, cùng những loại cây khác
“Điều này có nghĩa là họ trở nên kiên cường hơn trước tác động của giá cà phê không ổn định và nhiệt độ khí hậu ngày càng tăng”.
Trong khi đó, ngày càng có nhiều hiểu biết rằng các nhà sản xuất cà phê Việt Nam cần tập trung hơn vào chất lượng. Với giá thị trường thấp, người nông dân quan tâm đến việc tăng thêm giá trị cho cà phê của họ thông qua những thay đổi như hái 100% quả anh đào chín, phương pháp chế biến tự nhiên, phương pháp nửa ướt / mật ong và bằng cách sử dụng quá trình lên men để cải thiện chất lượng.
Ảnh hưởng của Việt Nam đối với giá C
Với một thị phần đáng kể trên thị trường cà phê toàn cầu, thị trường cà phê Việt Nam rõ ràng có tác động đến giá C, và sau đó ảnh hưởng đến các nhà sản xuất cà phê ở các nơi khác trên thế giới.
Các vấn đề về nguồn cung ở Việt Nam hoặc điều kiện thời tiết bất lợi đối với sản xuất cà phê có thể khiến giá cà phê tăng vọt, trong khi vụ thu hoạch mạnh hoặc lượng mưa ổn định có thể khiến cà phê giảm giá.
Chúng tôi đã thấy tác động như vậy vào đầu năm nay, khi vụ khóa Covid-19 ở Hồ Chí Minh (thành phố lớn nhất cả nước và là trung tâm xuất khẩu chính) đã làm chao đảo xuất khẩu cà phê.
Bởi vì thành phố và các cảng của nó là một phần của tuyến đường thương mại quan trọng chạy từ Trung Quốc sang châu Âu, sự gián đoạn đã làm cho việc xuất khẩu trở nên khó khăn hơn. Do đó, với nguồn cung toàn cầu giảm, giá robusta bắt đầu tăng.
Tony nói rằng mặc dù có thể dễ dàng nói rằng ngành cà phê của Việt Nam có thể dễ dàng ảnh hưởng đến thị trường, nhưng anh ấy nhắc tôi rằng điều này không có nghĩa là kết quả là nông dân kiếm được nhiều hơn.
”Thị trường cà phê Việt Nam đang bị chi phối bởi vốn đầu tư trực tiếp nước ngoài và các quỹ đầu cơ. Bản thân “thương hiệu” cà phê Việt Nam chưa nổi tiếng, đồng nghĩa với việc nó gặp khó khăn so với các xuất xứ khác ”.
Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới và là nước xuất xứ cà phê vối lớn nhất trên thế giới. Điều này có nghĩa là nó có tác động không thể phủ nhận đối với ngành cà phê toàn cầu và các xu hướng ở đó ảnh hưởng gián tiếp đến các nhà sản xuất cà phê ở những nơi khác trên thế giới.
Tuy nhiên, trong khi giá thị trường thấp và tập trung vào số lượng hơn chất lượng đã làm ảnh hưởng đến danh tiếng của đất nước với tư cách là nhà sản xuất, thì ngày càng có nhiều người tập trung vào việc sản xuất cà phê chất lượng tốt hơn. Một số vùng bắt đầu thử nghiệm các giống và chế biến mới, cũng như chuyển sang trồng arabica.