Tế bào thực vật thành đồ uống giống như cà phê nghiên cứu thành công. Thông qua kỹ thuật sinh học, các nhà nghiên cứu tại Trung tâm nghiên cứu kỹ thuật VTT thuộc sở hữu nhà nước của Phần Lan đã biến các tế bào cà phê Arabica thành một thứ giống như đồ uống cà phê.
Tiến sĩ Heiko Rischer, nhà khoa học chính và trưởng nhóm nghiên cứu về công nghệ sinh học thực vật tại VTT, nói với Daily Coffee News rằng đối với thí nghiệm chứng minh khái niệm gần đây, nhóm nghiên cứu bắt đầu với các tế bào có nguồn gốc từ mẫu arabica ngoài biển Ccó nguồn gốc chưa được ghi nhận để phục vụ như một mô hình.
Tại trung tâm nghiên cứu, các nhà khoa học đã thiết lập nuôi cấy tế bào cà phê trong phòng thí nghiệm và chuyển chúng sang các phản ứng sinh học tạo ra sinh khối bổ sung – tức là vật liệu cà phê vật lý.
Sau khi phân tích sinh khối, các nhà khoa học đã trải nó lên khay và rang nó trong lò nướng để pha tách cà phê để đánh giá bởi bảng điều khiển cảm giác được đào tạo của VTT, người phát hiện ra rằng cốc có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm có “sự tương đồng với cà phê thông thường”, mặc dù có chỗ để cải thiện.
“Chúng tôi không phải là chuyên gia về rang, nhưng một mình, chúng tôi đã cố gắng tạo ra các loại rang khác nhau trong phòng thí nghiệm”, Rischer nói. “Món yêu thích của tôi là rang đậm vì chúng mang lại hương vị nhiều hơn, nhưng chúng tôi đang tìm kiếm các chuyên gia trong rang để giúp chúng tôi đưa nó lên một tầm cao mới.”
Trong một thông báo về bước đột phá này, VTT cho biết việc đạt được tất cả các phê duyệt theo quy định cần thiết ở Hoa Kỳ hoặc Châu Âu trong khi chuyển đổi quy trình từ phòng thí nghiệm sang sản xuất hàng loạt thương mại có khả năng được thực hiện trong vòng bốn năm.
“Có tiềm năng sản xuất quy mô lớn. Các phản ứng sinh học cho nuôi cấy tế bào thực vật gần 100.000 lít đang hoạt động”, Rischer nói với DCN. “Quy trình mới đòi hỏi kỹ thuật nhưng dễ tiêu chuẩn hóa hơn so với tuyến đường thông thường.”
Rischer cho biết cà phê có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm như vậy cuối cùng có thể phục vụ như một nguyên liệu thô cho các sản phẩm giống như cà phê rang xay có thể là một sự thay thế hợp lý cho cà phê cấp thấp, có hương vị hoặc thậm chí thông thường. Tuy nhiên, cà phê đặc sản với đặc tính cốc đặc biệt bị ảnh hưởng bởi terroir, chế biến sau thu hoạch và rang có khả năng vẫn nằm trong tay nông dân.
“Sản xuất tế bào thực vật thành đồ uống hàng loạt cà phê được sản xuất thông thường liên quan đến khai thác các cộng đồng địa phương và tác động tiêu cực đến môi trường có thể không còn cần thiết nữa”, Rischer nói. Thay vào đó, nhu cầu về đặc sản địa phương có thể tăng lên – tức là nông dân hoàn toàn có thể tập trung vào chất lượng và yêu cầu đổi lại giá cả hợp lý. Đây đã là một xu hướng hiện có”.
Lý do đằng sau sự quan tâm đối với đồ uống thay thế cà phê
1. Khí hậu và sự biến đổi của nguồn cà phê
Nguồn cà phê truyền thống đang chịu sự ảnh hưởng đáng kể từ biến đổi khí hậu. Cây cà phê cần môi trường ẩm ướt và mát mẻ để phát triển tốt. Tuy nhiên, thay đổi môi trường và biến đổi khí hậu đã dẫn đến sự gia tăng của các loại bệnh và sâu bệnh, gây thiệt hại đáng kể cho sản lượng và chất lượng của cà phê. Bên cạnh đó, thay đổi khí hậu cũng làm cho việc canh tác cà phê trở nên khó khăn hơn do sự biến đổi không đều của mùa mưa và mùa khô.
2. Tác động tiêu cực của ngành công nghiệp cà phê
Cùng với vấn đề về biến đổi khí hậu, ngành công nghiệp cà phê truyền thống cũng đối mặt với các tác động tiêu cực khác. Khai thác cà phê gây ra sự thiệt hại đối với môi trường, bao gồm việc phá hủy rừng để tạo đất canh tác mới và sử dụng hóa chất nông nghiệp. Ngoài ra, việc thu hoạch cà phê cũng đòi hỏi nhiều công lao động, và người làm công này thường là những người nông dân nghèo. Họ thường phải làm việc trong điều kiện khó khăn và không đảm bảo thu nhập ổn định.
3. Tầm nhìn về sự bền vững
Trong bối cảnh này, sự quan tâm đối với sự bền vững đã tăng lên. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc của sản phẩm mình sử dụng và ảnh hưởng của nó đối với môi trường và xã hội. Do đó, việc tìm kiếm các thay thế cho cà phê truyền thống, mà không chỉ giữ lại hương vị và tác dụng mà còn thân thiện với môi trường và bền vững, đã trở thành mục tiêu quan trọng.
Tế bào thực vật: Thành phần tiềm năng cho đồ uống thay thế cà phê
1. Tại sao tế bào thực vật?
Tế bào thực vật có sự tương đồng về hương vị với cà phê do chúng chứa các hợp chất gần giống. Tuy nhiên, điểm mạnh của tế bào thực vật nằm ở khả năng sản xuất trong điều kiện nông nghiệp thông thường và không cần đến các điều kiện khí hậu cụ thể. Điều này có nghĩa là tế bào thực vật có tiềm năng trở thành nguồn cung cấp cà phê bền vững và không bị ảnh hưởng bởi biến đổi khí hậu.
2. Quá trình sản xuất tế bào thực vật thành đồ uống
Quá trình sản xuất đồ uống từ tế bào thực vật có thể được tóm tắt thành các bước sau:
a. Lựa chọn loại tế bào thực vật
Đầu tiên, phải lựa chọn loại tế bào thực vật thành đồ uống thay thế cà phê. Các loại cây thực phẩm như lúa mạch, yến mạch, lúa, hoặc cỏ mỡ có tiềm năng cao để sử dụng trong quá trình này.
b. Sơ chế tế bào thực vật
Sau khi lựa chọn loại tế bào thực vật, chúng cần được sơ chế để tách các thành phần quan trọng. Điều này có thể bao gồm việc nghiền, tách bỏ các thành phần không cần thiết và tiếp tục với quá trình chế biến.
c. Chế biến và pha chế
Sau khi tế bào thực vật đã được sơ chế, chúng có thể được chế biến để tạo ra đồ uống. Quá trình này có thể bao gồm việc rang, nấu, hoặc lên men tương tự như quy trình sản xuất cà phê truyền thống.
d. Tạo hương vị
Hương vị của đồ uống có thể được tạo ra thông qua việc thêm các hợp chất và tạo điều kiện phản ứng phù hợp để tạo ra các hương thơm và vị giống cà phê.
e. Đóng gói và phân phối
Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói và phân phối đến người tiêu dùng thông qua các kênh phân phối truyền thống hoặc trực tuyến.
Nghiên cứu thành công trong việc biến đổi tế bào thực vật thành đồ uống giống cà phê
1. Công nghệ sản xuất tiên tiến
Có nhiều công ty và tổ chức nghiên cứu trên khắp thế giới đang đầu tư vào việc phát triển công nghệ sản xuất tế bào thực vật thành đồ uống. Các phương pháp sản xuất tiên tiến đã được áp dụng để tạo ra các sản phẩm có vị giống cà phê và động cơ ngày càng mạnh mẽ để phát triển thị trường này.
2. Sản phẩm đa dạng
Nghiên cứu đã tạo ra một loạt các sản phẩm đa dạng từ tế bào thực vật, từ đồ uống có hương vị cà phê truyền thống đến các loại đồ uống mới lạ với hương vị riêng biệt. Điều này đáp ứng đa dạng nhu cầu của người tiêu dùng và giúp mở rộng thị trường đồ uống từ tế bào thực vật.
3. Sự thúc đẩy của các công ty công nghệ
Các công ty công nghệ lớn như Google và Microsoft đã tham gia vào lĩnh vực này và đầu tư vào việc phát triển công nghệ sản xuất tế bào thực vật thành đồ uống. Điều này giúp đẩy nhanh quá trình nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực này.
Tiềm năng và thách thức của tế bào thực vật thành đồ uống
1. Tiềm năng
a. Bền vững
Tế bào thực vật thành đồ uống có tiềm năng để trở thành một giải pháp bền vững cho việc thay thế cà phê truyền thống. Nó không chỉ giúp giảm tác động của ngành công nghiệp cà phê lên môi trường, mà còn có khả năng canh tác trong nhiều điều kiện khí hậu khác nhau.
b. Đa dạng hóa thị trường
Sản phẩm từ tế bào thực vật thành đồ uống có thể đa dạng hóa thị trường đồ uống và cung cấp nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng. Điều này có thể làm phong phú hơn trải nghiệm thưởng thức đồ uống của họ.
c. Giảm thiểu tác động xã hội tiêu cực
Sản xuất tế bào thực vật thành đồ uống có thể giúp cải thiện điều kiện làm việc của nông dân và giảm thiểu tác động xã hội tiêu cực của ngành công nghiệp cà phê truyền thống.
2. Thách thức
a. Hương vị và chất lượng
Một trong những thách thức lớn nhất trong việc tạo tế bào thực vật thành đồ uống là đảm bảo rằng chúng có hương vị và chất lượng tương đương hoặc tốt hơn so với cà phê truyền thống. Nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực này vẫn còn nhiều công việc phải làm.
b. Tiêu thụ năng lượng
Quá trình sản xuất tế bào thực vật thành đồ uống có thể tiêu tốn năng lượng lớn nếu không được thực hiện một cách bền vững. Cần tìm ra các phương pháp sản xuất tiết kiệm năng lượng để giảm tác động môi trường.
c. Giá cả
Sản phẩm từ tế bào thực vật có thể có giá cao hơn so với cà phê truyền thống, do chi phí sản xuất và công nghệ đang phát triển. Điều này có thể làm cho sản phẩm này không phải lựa chọn phổ biến đối với mọi người.
Kết luận: Tế Bào Thực Vật Thành Đồ Uống Giống Như Cà Phê Được Nghiên Cứu Thành Công
Sự quan tâm đối với việc biến đổi tế bào thực vật thành đồ uống giống cà phê đã tạo ra một làn sóng của các nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực này. Mục tiêu là tạo ra một giải pháp bền vững và đa dạng hóa thị trường đồ uống, đồng thời giảm tác động tiêu cực đối với môi trường và xã hội. Mặc dù còn nhiều thách thức phải đối mặt, nhưng tiềm năng từ tế bào thực vật thành đồ uống là rất lớn và có thể là một phần quan trọng của tương lai của ngành công nghiệp đồ uống và bền vững.
Với sự phát triển của công nghệ và sự quyết tâm của cộng đồng nghiên cứu, chúng ta có hy vọng rằng trong tương lai gần, ế bào thực vật thành đồ uống sẽ trở thành một lựa chọn thú vị và bền vững cho người tiêu dùng trên khắp thế giới, giúp bảo vệ môi trường và tạo cơ hội cho các nông dân và nhà sản xuất trong ngành này.
