Cùng Le cafe giúp bạn khám phá quy trình chế biến cà phê rang xay chi tiết nhất, một trong những đồ uống có hàm lượng caffeine cao hơn hầu hết các loại đồ uống sản xuất tự nhiên khác được yêu thích nhất trên toàn thế giới thông qua bài viết này nhé!
Quy trình chế biến cà phê rang xay
Chọn Nguyên Liệu
Trước tiên, quy trình chế biến cà phê rang xay bắt đầu với việc lựa chọn nguyên liệu. Chọn loại cà phê chất lượng cao từ những khu vực trồng cà phê uy tín đảm bảo về mặt chất lượng. Trong số các loại cà phê, cà phê Arabica thường được ưu tiên lựa chọn vì hương vị của nó thơm dịu nhẹ và phong phú.
Rang Cà Phê
Giai đoạn rang cà phê là phần chính của quy trình và là quan trọng nhất. Hạt cà phê sẽ phát triển gần như tất cả hương vị, đặc tính và màu sắc trong quá trình rang. Trống rang hiện được đặt ở nhiệt độ 200-230⁰C trong tối đa 15 phút và đây là lúc hiện tượng nứt hạt cà phê mang tính biểu tượng bắt đầu xảy ra.
Tại thời điểm này, một thứ gọi là” Phản ứng Maillard “dần dần xảy ra khi nhiệt độ tăng lên. Phản ứng Maillard là khi đường và axit amin trong hạt cà phê phản ứng với nhau tạo ra hàng trăm hợp chất có màu sắc và mùi thơm mới (melanoid). Chính phản ứng này đã tạo ra mùi và vị quen thuộc của hạt cà phê rang xay.
Mỗi loại cà phê rang xay đòi hỏi một quy trình hơi khác nhau trong quá trình rang. Thông thường, việc thay đổi nhiệt độ và thời gian rang là cách phổ biến nhất mà các nhà rang xay cà phê thực hiện. Tùy thuộc vào kiểu rang cà phê, hạt cà phê có thể cần nhiều thời gian rang hơn hoặc ít hơn ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn. Những nhà rang xay cà phê có kinh nghiệm sẽ tìm ra công thức hoàn hảo cho hạt cà phê của họ, hiểu rõ chúng như lòng bàn tay!
Thời gian rang cà phê
Thời gian rang cà phê không phải là một con số cố định, mà thay đổi linh hoạt dựa vào nhiều yếu tố khác nhau như số lượng hạt cà phê, độ ẩm, loại hạt, độ tuổi của hạt cà phê rang và khí hậu của địa điểm rang. Quá trình này có thể kéo dài từ 7 đến 20 phút và trong vài phút đầu tiên, chúng ta thường chứng kiến một hiện tượng đặc biệt: trọng lượng của hạt cà phê giảm đi khoảng 20% trong khi khối lượng tăng lên đến 60%.
Điều này đòi hỏi một nhà rang xay bậc thầy phải có sự quan sát tinh tế đối với thời gian rang, nhiệt độ rang và thậm chí cả hình thức và hương thơm của hạt cà phê. Họ phải tinh tế và khéo léo trong việc điều chỉnh các tham số này để tạo ra những tách cà phê có hương vị vô cùng hấp dẫn nhất. Điều này không chỉ là về việc biết cách rang cà phê mà còn là về nghệ thuật của việc chế biến cà phê rang xay.
Làm nguội cà phê
Trong quy trình sản xuất cà phê rang xay, bước làm nguội cà phê đóng vai trò không thể phủ nhận trong quy trình chế biến cà phê rang xay, nó còn là yếu tố quyết định đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Mục tiêu chính của việc làm nguội là để giữ cho cà phê giữ nguyên màu sắc và hương vị như mong muốn ngay tại thời điểm bạn quyết định dừng quá trình rang.
Trong quá trình làm nguội, có nhiều phương pháp khác nhau có thể được áp dụng. Bạn có thể sử dụng quạt hút thủ công, tạo ra dòng khí nhẹ nhàng để làm nguội cà phê rang xay một cách đồng đều. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng các thiết bị chuyên dụng như bàn làm nguội cà phê, với khả năng kiểm soát nhiệt độ và luồng không khí để đảm bảo cà phê rang xay được làm nguội một cách hiệu quả và chính xác nhất. Bằng cách này, bạn đảm bảo rằng mỗi giọt cà phê được tạo ra từ quy trình này đều mang đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế và độc đáo nhất.
Xay Cà Phê
Bước xay cà phê rang xay đóng vai trò quyết định đến chất lượng và trải nghiệm thưởng thức của cà phê. Việc xay cà phê tạo ra bột cà phê có độ mịn phù hợp làm cho quá trình đóng gói trở nên dễ dàng hơn đáng kể. Hơn nữa, độ mịn của bột cà phê cũng ảnh hưởng đến quá trình pha chế cà phê sau này, giúp đáp ứng nhu cầu phục vụ của nhiều cơ sở kinh doanh quán cafe.
Quan trọng nhất là việc lựa chọn độ mịn phù hợp với phương pháp pha cà phê mà bạn sử dụng. Đối với espresso, chẳng hạn, bạn cần một bột cà phê rất mịn, trong khi đối với pha phin thì độ mịn cần được điều chỉnh sao cho phù hợp với lỗ phin. Sau đó, sử dụng máy xay cà phê để xay hạt cà phê thành bột. Độ mịn của bột cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của cà phê, vì vậy việc này cực kỳ quan trọng và đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác.
Bảo quản
Để giữ cho cà phê rang xay nguyên hạt hoặc cà phê xay luôn tươi mới và đầy đủ hương vị, có một cách bảo quản được coi là tốt nhất: đặt cà phê trong một hộp kín, mờ đục, được đặt trên kệ đựng thức ăn. Scott McMartin, một chuyên gia về cà phê từ nhóm Chất lượng Cà phê Xanh của Starbucks, đã chia sẻ: “Nó phải tránh xa ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm”. Nếu không có hộp, bạn có thể sử dụng dây chun để kín miệng túi, sau đó cho túi vào một túi nhựa có thể đóng lại.
Khi cà phê được đông lạnh, sự thay đổi nhiệt độ có thể tạo ra hơi ẩm trong gói cà phê. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị của cà phê rang xay, khiến cho cốc cà phê buổi sáng của bạn có thể trở nên cứng và không thú vị. McMartin giải thích: “Cấu trúc tế bào thay đổi, gây ra sự mất đi lượng dầu tạo ra mùi thơm và hương vị cho cà phê”. Vậy tại sao nhiều người chuyên nghiệp trong làng cà phê lại chọn cách bảo quản cà phê rang xay trong ngăn đá? Có thể họ muốn dự trữ và bảo quản cà phê trong thời gian dài hơn.
Sử Dụng
Sử dụng bột cà phê rang xay để pha cà phê tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể thêm sữa đặc hoặc đường để tăng vị thơm béo cho cà phê. Tận hưởng từng giọt cà phê với hương vị đặc biệt mà bạn đã tạo ra.
Tổng kết
Chế biến cà phê là một quá trình sử dụng nhiều sức người. Để pha được một tách cà phê hấp dẫn đòi hỏi rất nhiều chuyên môn và kinh nghiệm, hi vọng thông qua bài viết này bạn đã hiểu rõ một phần quy trình chế biến chi tiết cà phê rang xay.
